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曝南宁夜市烤生蚝多为旧壳装便宜肉的“组装蚝”_海产专题(贝类专题)

古人说“蚝,生食曰蚝白,腌之曰蛎黄,皆美味。”可近日市民王先生却因吃了这等美味而付出了惨痛的代价。“吃了烤生蚝,晚上回去就拉肚子,整个人都没有了精神。”王先生对此大倒苦水。

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夜市上卖相较好的生蚝

“昨天晚上,自己和女朋友去市区城东延安路环岛的一家烧烤店吃烧烤,点了6只生蚝和一些素菜。”王先生讲述着当晚的场景,自己试吃了一个生蚝就觉得有点不对劲。按照以往的经验,新鲜生蚝应该是壳肉相连的,但烧烤盘里的生蚝却是壳肉分离,用筷子轻轻一夹就能挑起整块蚝肉。

记者冯耀华实习生林科冠文/图

一发现生蚝可能不新鲜,王先生就马上询问了服务员。“当时服务员说是为了顾客食用方便,所以刻意将肉剪下来放在了壳上。”王先生说,自己认为也有道理,就放心地吃了。

核心提示

当天深夜,王先生便觉得胃不舒服,半小时内就上了4次厕所。女友见其情况不妙,就将其送往医院。

近日有媒体报道,广州、北京夜市摊点有店主将冰冻生蚝肉与重复使用的生蚝壳组装起来,当作新鲜的生蚝出售,牟取暴利。南宁市场是否也有类似现象呢?

“医生说是吃了不干净的食物导致的拉肚子。”王先生的女友丁小姐介绍说,医生怀疑是误食了不新鲜的海鲜。冬季正是吃蚝的季节,但如果吃了不新鲜的生蚝,很可能引起如大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的滋生繁殖,最后引发急性肠胃炎。

日前,记者多次走访南宁夜市烧烤摊、海鲜水产市场,并亲自购买生蚝进行烧烤实验发现,肉壳是否相连可判断生蚝是不是“组装蚝”,但却难以区分是否是新鲜蚝。

事实上,要分辨出烧烤摊的生蚝是否新鲜还真的有点困难。笔者走访市内多家烧烤店发现,不少摊点都将海鲜放置在冰箱内,诸如扇贝、生蚝等也事先被杀好“待命”,只有蛤蜊放在盆内还在吐着沙。

海鲜市场

当笔者询问店主生蚝是否新鲜时,店主均表示很新鲜。但当笔者问为何生蚝的肉没和壳连在一起时,大部分店主称为了食用方便,少部分店主则表示拿货时就这样,自己也不清楚。

夏天少有新鲜蚝生蚝开壳就死

一位业内人士告诉笔者,冰冻生蚝肉一个只需要0.35元,组装上重复用的蚝壳就可以赚取近20倍的利润。由于生蚝经烧烤后鲜味会被佐料掩盖,要尝出是否新鲜就不那么容易了。

7月21日,记者在江南海鲜批发市场一家生蚝批发档口看到,几个工人正在对从北海运来的生蚝进行清洗加工。生蚝规格有大有小,工人将它们分成大中小三个等次,中等以上规格的,则将壳半开,有蚝肉的部分装在一个箱子里,没肉的那一半壳则丢弃。小规格的生蚝则直接用刀将蚝肉挖出来,壳全部丢掉。档口批发老板说,中等规格的生蚝(半开的)一个2.5元,大个的3元一个。这两种规格主要是烧烤摊用来烧烤。小规格的蚝肉则全部集中起来,冰冻起来,主要卖给酒楼,用于炒生蚝肉用。记者询问价钱得知,冻蚝肉售价约为60元/袋,每袋大约100只蚝肉,每颗蚝肉折合0.6元。

因此,消费者一定要警惕组装的生蚝,在烧烤选择生蚝时,尽量现点现杀。“在挑选生蚝时,建议选择完整结实、表面无沙和碎壳的生蚝。”东盛农贸市场一海鲜摊主说,从自己卖了7年的生蚝经验来看,肉质饱满并且为金黄色的生蚝质量更佳。

对于网上有人说“肉壳分离的是组装蚝肉,肉壳相连的则是新鲜蚝肉”的说法,一位海鲜摊主表示,没有听说过这样的说法,他认为,肉壳是否分离跟烧烤师傅的技术有关。“一般肉壳分离的都是烤得比较好,烤过火或者烤焦了才会出现肉壳粘连的情况。”

当记者问这些半开的生蚝是否新鲜时,这位老板表示:“来的时候就是这样装的,生蚝是开壳就死,一般情况下,活生蚝即使在不开壳的情况下,加冰也只能保鲜1-2天。而开了壳的生蚝,马上会死掉。”老板介绍,六七月份并非生蚝的最佳食用季节,而且天气较热,去了壳的生蚝若卖不出去就非常容易坏死,南宁烧烤市场上的生蚝基本都是半开的,都是冷冻货,哪里有新鲜的蚝肉?

广西水产技术推广站副站长张秋明对记者表示,生蚝离开养殖海水后,带壳上岸后一般可以存活2天-3天,但若是用冰水或冰块来泡过包装,则很容易死亡。
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两种蚝壳的比对,右边为非组装蚝,吃完留有肉根,左边很光滑,有组装蚝嫌疑。

夜市试吃

点了12个烤生蚝8个肉壳相连

那么,这些在海鲜市场里半开的生蚝,到了烧烤摊那里,会不会被店主用来做手脚,用旧壳装上便宜肉进行销售呢?

7月22日晚上10时,记者决定到南宁市中山路夜市品尝一番。转了一圈,记者发现,在这些烧烤摊上,都把还未加工过的生蚝摆在摊子最显眼的位置。这些生蚝全都是开了半壳,露出了里面的蚝肉。这些生蚝看上去卖相很好,壳薄,肉厚。记者走进一家烧烤摊,服务员小王立即迎上来,邀请记者就坐。他介绍,摆在桌子上的这些生蚝都是下午才刚开的,绝对新鲜。记者用手碰了一下生蚝的肉,发现凡是碰过的生蚝,肉壳都没有分离。

记者叫了6只生蚝,却迟迟不见工作人员去取烧烤摊上的生蚝。叫来小王一问,才知道烧烤师傅加工的生蚝出自冰箱。当被问及为什么不用台上的生蚝进行加工时,小王表示:“台上摆着的生蚝有灰尘,怕食客吃了对身体不好,所以才用冰箱里的生蚝,”同时他承诺冰箱里的生蚝也是新鲜的,和台上摆着的生蚝一样。

回到座位,6只铺满蒜沫的生蚝已经烤好。记者用筷子轻轻拨了拨里面的蚝肉,发现6个生蚝中,有3个出现了蚝肉自动脱落的情况。其他3个则肉壳相连。脱落蚝肉的壳内壁十分光滑,可看到壳中有一块指甲盖大的黑斑。

随后,记者又去了另一家烧烤摊。同样点了6只生蚝。发现这家店的生蚝有5个是肉壳相连的,只有一个蚝肉会自动脱落。
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肉壳相连的碳烤生蚝。

烧烤实验

买了6个半开生蚝炭烧之后肉壳都没有分离

生蚝肉壳分离真的是跟烧烤技术有关吗?火力过猛烤过度才会粘壳吗?烤得合适的蚝肉会自动脱落?为了证实海鲜销售人员的说法,7月21日,记者在江南海鲜市场购买了6个半开的生蚝,决定带到烧烤摊上进行实验验证。

7月22日晚,记者联系到所住小区旁的一家烧烤摊主帮记者完成实验,摊主欣然接受。

烧烤师傅将生蚝清洗过一遍后,确认肉壳还相连,于是开始进行炭烤,20多分钟后,6个生蚝全部烤熟,记者检查发现,无论是烤得合适的,还是烤得过火的,肉壳都没分离。烧烤师傅说,除非是人为的外力作用,把蚝肉从壳上分离,否则,一般生蚝怎么烤都不会出现肉壳分离的情况。

那么,是不是可以这么认为,凡是肉壳不分离的生蚝,就是新鲜的生蚝呢?烧烤师傅说,肉壳不分离只能说明,这个生蚝没被重新组装过。但即便是肉壳分离的,也不意味着就是组装蚝。“因为蚝肉泥沙较多,有时候我们为了清洗更干净,会人为将蚝肉挖出来洗干净,再重新放回去烤。”师傅说,这么做是为了清洗方便,而不是为了用便宜肉来冒充。不过,也不排除一些没良心的烧烤摊会做“组装蚝”。

通过实验,结合记者在市场上和夜市上的调查,记者得到的结论是:肉壳如果不分离,则证明生蚝不是组装蚝,肉壳若分离则有可能有组装蚝的嫌疑。但蚝肉是否新鲜,因为烤过的生蚝放了大量的蒜末,难以看出来。

友情提醒

如何辨别新鲜生蚝

如蚝肉自动脱落轻松能夹起,可能为冰冻或“组装”,反之,如果肉壳不分离,则肯定不是组装蚝。

那消费者又如何分辨真假生蚝才不会上当呢?有业内人士介绍,很多烧烤摊为了方便顾客食用,也会在烹饪前将生蚝肉挖下,所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝,关键还是要看口感。

不新鲜的生蚝肉在烹饪时大多用大量的调味品去掩盖,是否是海鲜原本的鲜美的味道,还要看消费者的味觉。在选购或者是在吃碳烤生蚝时,如果生蚝闻上去又腥又臭,那么就是死的,如果只是腥但不臭,就是新鲜的。用手按生蚝,如果硬且口会夹人就是活的新鲜生蚝,反之则不是。